Gastronomía de Cusco: Todo lo que debes probar

La gastronomía cusqueña no es solo la mezcla de alimentos, es una conexión con la cultura, la tierra y las tradiciones de un pueblo que ha sabido preservar sus raíces a lo largo del tiempo.

Discover Cusco Perú, te hace una lista de platillos y bebidas que debes consumir en tu paso por Cusco.

Platos representativos de Cusco

El cuy de Cusco

El plato más representativo de Cusco es sin duda alguna el Cuy, un roedor andino, gran fuente de proteínas y vitaminas, el cual se puede degustar en diferentes presentaciones como:

• Cuy Chactado: El cuy se fríe en aceite hasta alcanzar una textura crujiente y se sirve acompañado de tallarín al horno, papas andinas y ají.

• Cuy al horno: El cuy se condimenta y se lleva al horno hasta que obtenga una textura adecuada, es acompañado de papas andinas, tallarín al horno y salsas

Se sirve comúnmente en festividades y reuniones familiares, reflejando la importancia de la comida como un medio para conectar a las personas.

Chicharrones en Saylla

Si pasas por Saylla tienes que probar su plato característico, “el chicharrón”.

• Este platillo consiste en freír carne de cerdo, acompañada de papas, mote (maíz cocido) y ají.

Eso sí, no olvides pedir “el anisado”, ya que según los antiguos el cerdo podría revivir en tu estómago si no lo consumes después de comer.

El pan de Oropesa

El pan de Oropesa es uno de los productos más famosos de Cusco, y su receta solo pasa de generación en generación.

• Se caracteriza por su sabor dulce y su textura suave.
• Se dice que se elabora con harina de trigo, azúcar, manteca y un ingrediente misterioso.
• Su venta es muy popular entre los turistas y en las celebraciones locales.

Choclo con queso del Valle Sagrado de los Incas

El choclo con queso es más un postre que un plato fuerte, pero igualmente delicioso característico del Valle Sagrado de los Incas, una de las regiones más fértiles de Cusco.

• Consiste en hervir los granos de maíz (choclo) y acompañarlo de un trozo de queso fresco.
• Sí, es un plato sencillo, pero su sabor jamás lo obtendrás de una lata de conservas
• El choclo con queso es considerado una de las meriendas más populares y puedes degustarlo en casi cualquier lugar del Cusco.

Más platillos de Cusco:

Los tamales

• Son hechos a base de masa de maíz relleno de carne, pollo o queso, y envueltos en hojas de maíz.
• Son una excelente opción para el desayuno o la cena.

Pepián de cuy

• Es un guiso de cuy, cocido con hierbas, especias y ají.
• El pepián de cuy no solo es una delicia, sino que también es una muestra de la influencia preincaica en la cocina moderna de Cusco.

Chuño cola o lawa de chuño

• Está hecho a base de harina de chuño, verduras, carne de cordero y especias.
• El chuño cola es perfecto para el clima frío de los Andes, por ser una fuente de energía.

Olluquito con charqui

• El olluco es un tubérculo nativo de los Andes que se cocina con charqui; carne deshidratada, y se mezcla con especias locales como el ají amarillo.
• Este plato es un ejemplo de cómo la cocina cusqueña utiliza ingredientes locales de forma creativa y sabrosa.

Queso kapchi

• Es un guiso que combina papas, queso fresco y una variedad de vegetales.
• Es perfecto para acompañar cualquier ocasión y en algunas versiones se le añade hongos.

Chiri uchu

• El chiri uchu es la ensalada de Cusco que tiene una historia en la cultura andina.
• Se prepara con una variedad de ingredientes como maíz, carne seca, queso fresco, huevo duro y ají.
• Se sirve tradicionalmente durante el Inti Raymi.

Puchero

• Es un guiso que combina carne de res, cerdo, pollo, papas, maíz, zanahorias.
• Se cocina lentamente, lo que permite que todos los sabores se integren y que la carne quede tierna y jugosa.
  • Según las tradiciones, este plato solía cocinarse en la tierra, por ello era conocido como “manjar de los dioses”.

Chancho al horno o lechón al horno

• Suele servirse en grandes celebraciones y festividades en Cusco.
• La carne de cerdo se hornea hasta quedar dorada y crujiente, se acompaña de papas, ensaladas y salsa.

Bebidas tradicionales de Cusco

Frutillada

• La frutillada es una bebida que se prepara con azúcar, agua y fresas que le dan su color rosado característico.
• Tiene un sabor dulce y refrescante que la acompañante perfecta para una comida ligera.

Chicha de quinua o kiwicha

• La chicha de quinua es una bebida ancestral que se consume en muchas regiones de los Andes.
• Se elabora con quinua o kiwicha fermentada para obtener un sabor dulce o ácido.
• Es la única bebida que se utiliza en rituales Andinos desde tiempos ancestrales.

Chicha morada

• La chicha morada es una bebida muy popular en Cusco y en todo el Perú.
• Hecha a base de maíz morado, rica en antioxidantes.
• Tiene muchas variantes, algunas de ellas con frutas o especias, dependiendo de cada región.

Mate de coca

• Es una infusión hecha a base de hojas de coca; una planta nativa de los Andes.
• Esta bebida es ideal para aliviar los efectos del soroche o mal de altura por sus propiedades digestivas y energizantes, perfecto para ayudarte en la aclimatación.

Té piteado

• El té piteado es una bebida preparada con hierbas locales o frutas.
• Esta bebida se consume en los días fríos, ideal si buscas una infusión para ingresar en calor.
• Su sabor es suave, pero en algunas versiones suele añadirse cierto grado de alcohol.